Trabajo · Cerdo de mayoreo
Precios del cerdo hoy
Lo que vale el cerdo cuando los empacadores lo venden a supermercados, procesadores y exportadores: el valor diario de la canal de cerdo (cutout) del USDA, sus seis primales y el precio de cada corte de cerdo que se vendió, por libra y por quintal. De las ventas negociadas que los empacadores reportan al USDA, cada día hábil.
- Reporte del
- jue 29 oct
- Canal (cutout)
- $0.71 −$1.76
- Panceta
- $0.66
- Lomo
- $0.75
- Pierna
- $0.60
- Cargas vendidas
- 272
Las páginas se actualizan cada mañana y cuando el USDA publica precios nuevos. Este botón las actualiza ya, para todos (una vez por hora).
El valor de la canal de cerdo hoy
El jueves 29 de octubre, el valor de la canal de cerdo fue de $0.71 por quintal (cwt), una baja de $0.02 frente al día anterior. El primal más caro fue la costilla, a $1.33. Los empacadores vendieron 272 cargas de cerdo en tratos negociados ese día.
¿El valor de la canal de hoy está alto o bajo? · Del lado bajo
Más bajo que en cualquiera de los otros 254 días hábiles del último año.
El más bajo del añoEl más alto del año
Hace un año (29 oct 2025) la canal valía $1.00; la de hoy está −29.5% frente a eso. En el último año promedió $0.95, de un mínimo de $0.71 (29 oct 2026) a un máximo de $1.05 (21 jul 2026). El más alto registrado desde el 2 ene 2020 es $1.35, del 8 jun 2021. A $0.71 por quintal, los cortes de una canal de cerdo valen unos $0.71 por libra.
La canal y la panceta, día por día 30 oct 2025 a 29 oct 2026
- Canal
- Panceta
- Dólares por quintal
Los últimos 10 reportes Dólares por quintal
| Día | Canal | Cambio | Lomo | Espaldilla | Paleta | Costilla | Pierna | Panceta | Cargas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | $0.71 | −$1.76 | $0.75 | $0.97 | $0.59 | $1.33 | $0.60 | $0.66 | 272 |
| mié 28 oct | $0.72 | −$0.64 | $0.76 | $0.96 | $0.59 | $1.36 | $0.59 | $0.77 | 338 |
| mar 27 oct | $0.73 | −$0.71 | $0.75 | $0.99 | $0.59 | $1.41 | $0.60 | $0.76 | 366 |
| lun 26 oct | $0.74 | −$0.29 | $0.78 | $1.01 | $0.57 | $1.39 | $0.60 | $0.80 | 345 |
| vie 23 oct | $0.74 | −$1.14 | $0.77 | $0.99 | $0.58 | $1.34 | $0.60 | $0.82 | 304 |
| jue 22 oct | $0.75 | +$0.73 | $0.78 | $1.00 | $0.55 | $1.43 | $0.61 | $0.85 | 300 |
| mié 21 oct | $0.74 | −$4.03 | $0.78 | $1.03 | $0.56 | $1.41 | $0.61 | $0.78 | 321 |
| mar 20 oct | $0.79 | −$0.86 | $0.80 | $1.03 | $0.65 | $1.44 | $0.64 | $0.90 | 297 |
| lun 19 oct | $0.79 | −$1.16 | $0.82 | $1.06 | $0.64 | $1.48 | $0.65 | $0.87 | 242 |
| vie 16 oct | $0.81 | +$3.00 | $0.81 | $1.06 | $0.68 | $1.47 | $0.66 | $0.91 | 273 |
Valor de los primales hoy
La canal de cerdo se divide en seis primales. Cada valor es lo que valieron los cortes de ese primal el jueves 29 de octubre, por quintal del primal, junto al promedio de los últimos cinco reportes. Haga clic en uno para ver su historial y los cortes que lo forman.
| Primal | Por cwt | Cambio | Por lb | Promedio de 5 días |
|---|---|---|---|---|
| Canal (cutout) | $0.71 | −$1.76 | $0.71 | $0.73 |
| Lomo | $0.75 | −$0.18 | $0.75 | $0.76 |
| Espaldilla (Boston butt) | $0.97 | +$1.09 | $0.97 | $0.98 |
| Paleta picnic | $0.59 | +$0.19 | $0.59 | $0.59 |
| Costilla | $1.33 | −$2.99 | $1.33 | $1.37 |
| Pierna | $0.60 | +$0.40 | $0.60 | $0.60 |
| Panceta | $0.66 | −$10.93 | $0.66 | $0.76 |
Precio de mayoreo de cada corte de cerdo hoy
Cada corte que se vendió el jueves 29 de octubre, 91 en total, agrupados como en el reporte del USDA y del más caro al más barato. Los precios son el promedio ponderado de las ventas negociadas del día, por libra, con el precio por quintal debajo. “Semana” es el cambio frente a su propio precio una semana antes. Haga clic en un corte para ver cada día registrado y revisar un precio que le cotizaron.
Lomo
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, una pieza, al vacío costillas baby back | $2.51 $2.51/cwt | $2.45–$2.77 | +10.0% | 20,243 |
| Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más costillas baby back | $2.41 $2.41/cwt | $2.37–$2.50 | −1.7% | 308,397 |
| Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, una pieza, al vacío, congelado | $2.30 $2.30/cwt | $1.60–$2.57 | −0.3% | 64,143 |
| Filete de cerdo, una pieza, al vacío | $1.98 $1.98/cwt | $1.98–$2.02 | +4.3% | 3,498 |
| Filete de cerdo | $1.81 $1.81/cwt | $1.68–$2.08 | −1.6% | 134,105 |
| Lomo de cerdo de corte central, sin tira, medio corte, sin hueso | $1.46 $1.46/cwt | $1.40–$1.58 | −14.0% | 3,722 |
| Lomo de cerdo de corte central, con filete, con hueso, al vacío chuletas de cerdo con hueso | $1.45 $1.45/cwt | $1.23–$1.50 | −3.5% | 15,154 |
| Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso lomo de cerdo deshuesado, chuletas | $1.43 $1.43/cwt | $1.30–$1.64 | −1.3% | 429,254 |
| Lomo de cerdo de corte central, con filete, FLON, con hueso | $1.31 $1.31/cwt | $1.22–$1.52 | −1.9% | 23,679 |
| Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso lomo de cerdo para asar | $1.23 $1.23/cwt | $1.13–$1.53 | −1.2% | 225,612 |
| Sirloin de cerdo, sin hueso, en combo | $1.17 $1.17/cwt | $1.13–$1.24 | +3.4% | 4,840 |
| Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso, congelado | $1.12 $1.12/cwt | $0.71–$1.13 | +48.1% | 156,874 |
| Costillitas de cerdo, congelado costillitas | $1.10 $1.10/cwt | $1.07–$1.33 | +9.5% | 44,170 |
| Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, en papel | $1.06 $1.06/cwt | $1.03–$1.09 | 0.0% | 4,180 |
| Sirloin de cerdo, sin hueso sirloin de cerdo | $1.05 $1.05/cwt | $0.85–$1.63 | −3.0% | 329,614 |
| Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío | $1.02 $1.02/cwt | $0.95–$1.21 | +7.1% | 18,784 |
| Filete de cerdo, congelado | $0.86 $0.86/cwt | $0.81–$0.90 | −2.6% | 9,507 |
| Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío | $0.85 $0.85/cwt | $0.80–$1.07 | −2.4% | 760,340 |
| Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, congelado | $0.85 $0.85/cwt | $0.76–$1.10 | +7.3% | 3,409 |
| Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en combo | $0.83 $0.83/cwt | $0.78–$0.89 | −7.0% | 208,395 |
| Sirloin de cerdo, con hueso chuletas de sirloin | $0.79 $0.79/cwt | $0.70–$0.96 | +11.7% | 97,582 |
Espaldilla (Boston butt)
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Espaldilla de cerdo, recorte cellar, sin hueso, una pieza, al vacío | $2.37 $2.37/cwt | $2.35–$2.38 | +0.4% | 8,028 |
| Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío | $1.50 $1.50/cwt | $1.49–$1.52 | +10.9% | 44,448 |
| Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/8 de pulgada, una pieza, al vacío bistec de espaldilla | $1.33 $1.33/cwt | $1.25–$1.36 | −4.1% | 377,451 |
| Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío pulpa de espaldilla, carnitas | $1.30 $1.30/cwt | $1.19–$1.56 | +0.6% | 369,516 |
| Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado | $1.27 $1.27/cwt | $0.86–$1.59 | −7.1% | 91,448 |
| Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en papel | $1.23 $1.23/cwt | $1.20–$1.25 | −6.7% | 16,006 |
| Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en combo | $1.15 $1.15/cwt | $0.99–$1.26 | −4.6% | 8,400 |
| Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío espaldilla de cerdo | $1.00 $1.00/cwt | $0.90–$1.27 | −6.2% | 641,344 |
Paleta picnic
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), en papel o bolsa | $1.20 $1.20/cwt | $1.19–$1.21 | +13.2% | 6,255 |
| Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), una pieza, al vacío | $1.10 $1.10/cwt | $0.97–$1.28 | +4.0% | 4,833 |
| Cojín de paleta de cerdo, en combo | $1.06 $1.06/cwt | $1.00–$1.30 | −6.3% | 147,725 |
| Cojín de paleta de cerdo, al vacío | $1.04 $1.04/cwt | $0.86–$1.50 | −4.1% | 223,384 |
| Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), al vacío pernil, paleta picnic | $0.92 $0.92/cwt | $0.89–$1.29 | −12.2% | 331,432 |
| Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), en combo | $0.89 $0.89/cwt | $0.87–$0.99 | +0.4% | 16,000 |
| Cojín de paleta de cerdo, al vacío, congelado | $0.75 $0.75/cwt | $0.63–$0.88 | −9.9% | 8,947 |
Pierna
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Cara interna de pierna, en caja | $2.29 $2.29/cwt | $1.20–$2.58 | +3.1% | 11,134 |
| Chamorros de pierna, con hueso, en caja | $1.81 $1.81/cwt | $1.25–$2.03 | +8.6% | 4,875 |
| Cara externa de pierna, RED, en combo | $1.67 $1.67/cwt | $1.47–$1.73 | −0.5% | 128,000 |
| Bola de pierna, RED, en combo | $1.67 $1.67/cwt | $1.52–$1.73 | +0.1% | 48,000 |
| Cara interna de pierna, RED, en combo | $1.66 $1.66/cwt | $1.20–$1.73 | 0.0% | 114,219 |
| Pierna de tres músculos, al azul | $1.53 $1.53/cwt | $1.50–$1.59 | +4.7% | 62,000 |
| Bola de pierna | $1.31 $1.31/cwt | $1.01–$1.68 | +14.4% | 63,861 |
| Pierna roll-out, sin hueso, en caja | $1.27 $1.27/cwt | $1.05–$1.60 | −4.7% | 4,321 |
| Cara interna de pierna | $1.17 $1.17/cwt | $1.12–$1.60 | −1.1% | 295,581 |
| Cara externa de pierna | $1.16 $1.16/cwt | $1.12–$1.49 | −3.8% | 252,768 |
| Pierna de cerdo, 23–27 lb, en caja | $1.03 $1.03/cwt | $0.78–$1.15 | +7.9% | 11,591 |
| Pierna seleccionada recortada, 20–23 lb pierna fresca | $0.67 $0.67/cwt | $0.60–$0.72 | −0.9% | 178,581 |
| Pierna seleccionada recortada, 23–27 lb pierna fresca | $0.60 $0.60/cwt | $0.57–$0.69 | −1.0% | 1,206,135 |
Panceta
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Panceta de cerdo sin cuero, 9–13 lb, en caja | $2.26 $2.26/cwt | $2.26–$2.26 | +1.9% | 2,036 |
| Panceta de cerdo con cuero, 10–12 lb, en caja panceta con cuero, chicharrón | $1.72 $1.72/cwt | $1.40–$2.29 | −17.6% | 6,488 |
| Panceta de cerdo sin cuero, 9–13 lb panceta, tocino | $0.85 $0.85/cwt | $0.69–$1.34 | −17.4% | 56,179 |
| Panceta de cerdo sin cuero, 13–17 lb panceta, tocino | $0.80 $0.80/cwt | $0.69–$1.40 | −23.8% | 68,467 |
Costillas
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Costillas de cerdo estilo St. Louis, en bolsa, congelado | $2.73 $2.73/cwt | $2.39–$3.33 | −2.3% | 24,205 |
| Costillas de cerdo estilo St. Louis, al vacío costillas St. Louis | $2.26 $2.26/cwt | $1.92–$3.03 | +8.3% | 17,753 |
| Costillas de cerdo estilo St. Louis, en bolsa | $2.09 $2.09/cwt | $2.08–$2.10 | −9.5% | 15,314 |
| Costillas de cerdo estilo BBQ, al vacío | $1.99 $1.99/cwt | $1.95–$2.06 | −1.7% | 206,123 |
| Costillas de cerdo recortadas, medianas, en bolsa | $1.90 $1.90/cwt | $1.88–$1.91 | +3.6% | 4,218 |
| Costillas de cerdo estilo St. Louis, al vacío, congelado | $1.84 $1.84/cwt | $1.03–$1.98 | −16.8% | 14,630 |
| Costillas de cerdo recortadas, ligeras, una pieza, al vacío | $1.72 $1.72/cwt | $1.62–$1.83 | +1.1% | 7,094 |
| Costillas de cerdo recortadas, medianas costillas | $1.47 $1.47/cwt | $1.36–$1.61 | −5.4% | 199,311 |
| Costillas de cerdo recortadas, ligeras costillas | $1.45 $1.45/cwt | $1.34–$1.86 | −6.8% | 386,230 |
Papada
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Papada de cerdo sin cuero, en caja, congelado | $0.97 $0.97/cwt | $0.85–$1.11 | +20.5% | 23,040 |
Recortes
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Carne de paleta picnic, sin cojín, en caja, congelado | $0.99 $0.99/cwt | $0.75–$1.16 | +3.2% | 26,460 |
| Carne de paleta picnic, sin cojín, en caja | $0.94 $0.94/cwt | $0.88–$1.40 | −17.6% | 59,982 |
| Carne de paleta picnic, con cojín, en combo | $0.90 $0.90/cwt | $0.86–$1.11 | −10.2% | 79,934 |
| Recorte de cerdo 72% magro, en caja | $0.90 $0.90/cwt | $0.79–$0.93 | +8.1% | 2,400 |
| Recorte de cerdo 42% magro, en caja | $0.77 $0.77/cwt | $0.74–$0.79 | −9.1% | 6,960 |
| Carne de paleta picnic, sin cojín, en combo | $0.71 $0.71/cwt | $0.57–$1.04 | −10.0% | 142,496 |
| Recorte de cerdo 42% magro, en caja, congelado | $0.63 $0.63/cwt | $0.50–$0.77 | +13.1% | 105,780 |
| Recorte de cerdo 72% magro, en combo recorte para embutido | $0.49 $0.49/cwt | $0.45–$0.64 | −27.8% | 605,817 |
| Recorte de cerdo, con traza, en combo | $0.49 $0.49/cwt | $0.38–$0.57 | +0.7% | 211,701 |
| Recorte de cerdo 42% magro, en combo recorte para embutido | $0.33 $0.33/cwt | $0.31–$0.47 | −30.2% | 299,956 |
Subproductos
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Huesos de pecho (brisket) de cerdo, corte completo, 30 lb, congelado huesos de pecho, puntas de costilla | $1.37 $1.37/cwt | $1.30–$1.38 | −31.8% | 5,304 |
| Patas traseras de cerdo, en bolsa | $1.24 $1.24/cwt | $1.21–$1.26 | +6.5% | 2,035 |
| Huesos de pecho de cerdo, en bolsa | $1.24 $1.24/cwt | $1.16–$1.25 | — | 17,933 |
| Manitas delanteras de cerdo, en bolsa | $0.91 $0.91/cwt | $0.85–$1.11 | −4.7% | 3,670 |
| Manitas delanteras de cerdo, en bolsa, congelado manitas de cerdo | $0.86 $0.86/cwt | $0.75–$1.02 | +2.1% | 16,250 |
| Colas de cerdo, en bolsa, congelado colitas de cerdo | $0.84 $0.84/cwt | $0.75–$0.91 | +55.9% | 5,340 |
| Patas traseras de cerdo, en bolsa, congelado patas de cerdo | $0.82 $0.82/cwt | $0.74–$1.15 | +12.1% | 90,720 |
| Espinazo de cerdo sin recortar, en atmósfera modificada | $0.81 $0.81/cwt | $0.81–$0.85 | −3.7% | 19,320 |
| Espinazo de cerdo sin recortar, en bolsa | $0.78 $0.78/cwt | $0.60–$1.00 | −7.6% | 8,714 |
| Codillos de cerdo de paleta, en bolsa, congelado codillo | $0.77 $0.77/cwt | $0.46–$1.21 | −23.7% | 16,500 |
| Espinazo de cerdo recortado, en bolsa espinazo | $0.67 $0.67/cwt | $0.63–$0.77 | +2.6% | 22,020 |
| Colas de cerdo, en combo | $0.61 $0.61/cwt | $0.60–$0.62 | −16.2% | 12,172 |
| Espinazo de cerdo recortado, en bolsa, congelado | $0.45 $0.45/cwt | $0.19–$0.66 | −5.7% | 23,850 |
| Espinazo de cerdo sin recortar, en combo | $0.42 $0.42/cwt | $0.40–$0.50 | +5.0% | 70,236 |
Con ingredientes añadidos
| Corte | Por lb | Rango, por lb | Semana | Libras |
|---|---|---|---|---|
| Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, una pieza, al vacío, con ingredientes añadidos | $3.07 $3.07/cwt | $3.06–$3.10 | — | 3,966 |
| Cojín de paleta de cerdo, al vacío, con ingredientes añadidos | $1.48 $1.48/cwt | $1.29–$2.02 | −21.6% | 27,603 |
| Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, con ingredientes añadidos | $1.45 $1.45/cwt | $1.44–$1.48 | −0.8% | 37,306 |
| Sirloin de cerdo, sin hueso, con ingredientes añadidos | $1.30 $1.30/cwt | $1.29–$1.33 | −3.6% | 49,811 |
Presupuestar una compra Los precios de hoy del USDA para su pedido
Agregue los cortes y las libras que compra para ver cuánto suma el pedido a los promedios ponderados de hoy, y cuánto habría costado hace una semana.
Con página, pero sin ventas el jueves 29 de octubre: Recorte de pierna 72% magro, en combo (último 21 oct 2026), Recorte de cerdo 72% magro, en caja, congelado (último 28 oct 2026), Recorte de pierna 90% magro, en combo (último 28 oct 2026), Lomo de cerdo de corte central, con filete, con hueso, al vacío, con ingredientes añadidos (último 14 sep 2026), Chamorros de pierna, con hueso (último 28 oct 2026), Sirloin de cerdo, con hueso, congelado (último 23 oct 2026), Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, congelado, con ingredientes añadidos (último 27 oct 2026), Lomo de cerdo de corte central, sin tira, medio corte, sin hueso, con ingredientes añadidos (último 19 oct 2026), Lomo de cerdo de corte central, con tira, medio corte, sin hueso (último 28 oct 2026), Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso, con ingredientes añadidos (último 28 oct 2026), Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, en combo (último 28 oct 2026), Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío (último 5 oct 2026), Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos (último 27 oct 2026), Sirloin de cerdo, sin hueso, congelado (último 28 oct 2026), Panceta de cerdo sin cuero, 13–17 lb, en caja, congelado (último 21 oct 2026), Panceta de cerdo sin cuero, 17–19 lb (último 23 oct 2026), Chamorro interior de pierna (último 26 oct 2026), Chamorro exterior de pierna (último 23 oct 2026), Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, congelado (último 26 oct 2026), Carne de paleta (blade meat), en caja (último 23 oct 2026), Carne de paleta (blade meat), en combo (último 28 oct 2026), Huesos de pecho de cerdo, en bolsa, congelado (último 23 oct 2026), Huesos de pecho (brisket) de cerdo, corte completo, 10 lb, congelado (último 1 oct 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío (último 28 oct 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado (último 27 oct 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos (último 29 sep 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, una pieza, al vacío (último 28 oct 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, en papel (último 23 oct 2026), Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío (último 27 oct 2026), Manitas delanteras de cerdo, partidas, en bolsa (último 23 oct 2026), Manitas delanteras de cerdo, partidas, en bolsa, congelado (último 10 sep 2026), Pierna de cerdo, 17–20 lb, al vacío, en caja (último 26 oct 2026), Pierna de cerdo, 20–23 lb, en caja (último 28 oct 2026), Codillos de cerdo de paleta, en combo (último 28 oct 2026), Puntas de lomo, lado de la paleta (último 27 oct 2026), Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado (último 22 oct 2026), Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos (último 29 sep 2026), Espinazo de cerdo recortado, en combo (último 27 oct 2026), Espinazo de cerdo recortado, en atmósfera modificada (último 28 oct 2026), Espinazo de cerdo sin recortar, en bolsa, congelado (último 28 oct 2026) y otros 22, en la lista de páginas. Un corte sin ventas no tiene precio ese día, lo cual es distinto de un precio de cero.
Los mayores cambios frente a hace una semana
Cortes con al menos 20,000 libras vendidas el jueves 29 de octubre, frente a su propio precio del último día hábil de una semana o más antes. Un corte con pocas ventas puede moverse mucho con un solo trato, así que esos se dejan fuera.
Suben
| Corte | Por lb | Cambio |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso, congelado | $1.12 desde $0.76 | +48.1% |
| Papada de cerdo sin cuero, en caja, congelado | $0.97 desde $0.81 | +20.5% |
| Bola de pierna | $1.31 desde $1.15 | +14.4% |
| Recorte de cerdo 42% magro, en caja, congelado | $0.63 desde $0.55 | +13.1% |
| Patas traseras de cerdo, en bolsa, congelado | $0.82 desde $0.73 | +12.1% |
| Sirloin de cerdo, con hueso | $0.79 desde $0.71 | +11.7% |
Bajan
| Corte | Por lb | Cambio |
|---|---|---|
| Recorte de cerdo 42% magro, en combo | $0.33 desde $0.48 | −30.2% |
| Recorte de cerdo 72% magro, en combo | $0.49 desde $0.68 | −27.8% |
| Panceta de cerdo sin cuero, 13–17 lb | $0.80 desde $1.05 | −23.8% |
| Cojín de paleta de cerdo, al vacío, con ingredientes añadidos | $1.48 desde $1.88 | −21.6% |
| Carne de paleta picnic, sin cojín, en caja | $0.94 desde $1.14 | −17.6% |
| Panceta de cerdo sin cuero, 9–13 lb | $0.85 desde $1.03 | −17.4% |
La canal de cerdo desde 2020
Cada día hábil desde el 2 ene 2020, 1,740 reportes en total. La gráfica muestra el promedio de cada semana; la tabla, el de cada mes, en dólares por quintal.
Cada semana 2 ene 2020 a 29 oct 2026
- Canal
- Promedio semanal
Valor promedio de la canal por mes
| Año | ene | feb | mar | abr | may | jun | jul | ago | sep | oct | nov | dic | Año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026 | 93.63 | 95.91 | 98.52 | 98.06 | 97.01 | 96.69 | 101.26 | 98.83 | 89.51 | 78.78 | · | · | 94.82 |
| 2025 | 91.07 | 97.73 | 96.88 | 94.53 | 99.38 | 115.41 | 115.03 | 115.03 | 113.19 | 103.08 | 96.02 | 96.48 | 102.82 |
| 2024 | 87.01 | 89.14 | 93.12 | 99.08 | 100.25 | 98.93 | 99.98 | 98.87 | 94.88 | 97.03 | 96.72 | 93.40 | 95.70 |
| 2023 | 81.03 | 82.28 | 83.74 | 78.11 | 82.63 | 92.69 | 112.17 | 105.91 | 98.28 | 90.44 | 86.68 | 83.56 | 89.79 |
| 2022 | 90.56 | 105.56 | 105.73 | 106.56 | 104.43 | 109.49 | 120.60 | 116.99 | 102.86 | 101.15 | 93.43 | 87.24 | 103.72 |
| 2021 | 80.31 | 88.34 | 101.25 | 111.17 | 117.46 | 123.27 | 119.82 | 119.40 | 107.44 | 102.62 | 90.95 | 86.39 | 104.03 |
| 2020 | 74.72 | 64.92 | 72.25 | 65.80 | 105.78 | 68.47 | 67.87 | 72.14 | 84.82 | 94.09 | 81.18 | 75.21 | 77.27 |
El año típico de la canal de cerdo
Cada mes frente al promedio de su propio año: la mediana de 2020–2025. La canal de cerdo suele estar más alta en julio (+13.5%) y más baja en enero (−10.6%).
- ene−10.6%
- feb−7.6%
- mar−4.2%
- abr−2.7%
- may+2.7%
- jun+4.5%
- jul+13.5%
- ago+12.3%
- sep+6.4%
- oct+0.5%
- nov−5.0%
- dic−6.6%
Descargar los datos
Estos archivos también están, con todos los demás datos del sitio, en Datos abiertos.
Todo lo de esta página y de las páginas de cada corte, como archivos CSV, con un archivo aparte de nombres en inglés y en español. Se reescriben al menos una vez al día y son de uso libre: los números son del USDA y son de dominio público. Dé crédito a USDA AMS.
| Archivo | Filas | Tamaño | Qué contiene |
|---|---|---|---|
| pork-cutout-daily.csv | 1,740 | 130 KB | El valor de la canal y de los primales, cada día desde el 2 ene 2020 |
| pork-cut-names.csv | 270 | 62 KB | El nombre sencillo de cada producto en inglés y en español, y sus páginas |
| pork-cut-prices-2026.csv | 19,280 | 2,128 KB | Cada corte, cada día de 2026 hasta hoy |
| pork-cut-prices-2025.csv | 24,150 | 2,673 KB | Cada corte, cada día de 2025 |
| pork-cut-prices-2024.csv | 24,228 | 2,681 KB | Cada corte, cada día de 2024 |
| pork-cut-prices-2023.csv | 24,996 | 2,778 KB | Cada corte, cada día de 2023 |
| pork-cut-prices-2022.csv | 26,403 | 2,935 KB | Cada corte, cada día de 2022 |
| pork-cut-prices-2021.csv | 27,285 | 3,037 KB | Cada corte, cada día de 2021 |
| pork-cut-prices-2020.csv | 28,194 | 3,143 KB | Cada corte, cada día de 2020 |
El reporte más nuevo también está en latest.json, que cualquier sitio o script puede leer sin clave.
Las columnas
| Columna | Significado |
|---|---|
| date | La fecha del reporte, AAAA-MM-DD. |
| carcass … belly | El valor de la canal y de cada primal, dólares por quintal. |
| total_loads, cut_loads, trim_and_process_loads | Cargas vendidas ese día (en total, de cortes, y de recortes y productos para procesar). |
| section | La tabla del reporte del USDA: loin, butt, picnic, ham, belly, sparerib, jowl, trim, variety o ai (con ingredientes añadidos). |
| usda_description, name | El producto tal como lo lista el USDA, y un nombre sencillo en inglés. El nombre en español y las páginas de cada producto están en pork-cut-names.csv, que se une por usda_description. |
| low, high, weighted_average | La venta más baja, la más alta y el promedio ponderado del día, dólares por quintal; weighted_average_per_lb por libra. |
| pounds | Las libras vendidas en las que se basa el precio. |
Un corte que no se vendió no tiene fila para ese día, nunca un precio de cero.
Todas las páginas de cortes
157 páginas, cada una con su historial diario, una tabla por año y mes y su temporada típica. Un corte tiene página cuando se vendió en al menos 26 días del último año.
La canal y los primales
- Valor de la canal de cerdo
- Lomo de cerdo, primal
- Espaldilla (Boston butt) de cerdo, primal
- Paleta picnic de cerdo, primal
- Costilla de cerdo, primal
- Pierna de cerdo, primal
- Panceta de cerdo, primal
Lomo
- Lomo de cerdo de corte central, con filete, FLON, con hueso
- Lomo de cerdo de corte central, con filete, con hueso, al vacío
- Sirloin de cerdo, con hueso
- Sirloin de cerdo, con hueso, congelado
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, congelado
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, medio corte, sin hueso
- Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso
- Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso, congelado
- Lomo de cerdo de corte central, con tira, medio corte, sin hueso
- Sirloin de cerdo, sin hueso
- Sirloin de cerdo, sin hueso, en combo
- Sirloin de cerdo, sin hueso, congelado
- Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más
- Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, congelado
- Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, una pieza, al vacío
- Costillas de lomo (baby back), 2 lb o más, una pieza, al vacío, congelado
- Puntas de lomo, lado de la paleta
- Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en combo
- Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío
- Lomo de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado
- Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, en papel
- Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío
- Costillitas de cerdo, congelado
- Filete de cerdo
- Filete de cerdo, congelado
- Filete de cerdo, una pieza, al vacío
Espaldilla (Boston butt)
- Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, en combo
- Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío
- Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado
- Espaldilla de cerdo, recorte cellar, sin hueso, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en combo
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, en papel
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, congelado
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, en papel
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío
- Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/4 de pulgada, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío
- Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/8 de pulgada, una pieza, al vacío
- Espaldilla de cerdo para bistec, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío
Paleta picnic
- Cojín de paleta de cerdo, en combo
- Cojín de paleta de cerdo, en bolsa
- Cojín de paleta de cerdo, en bolsa, congelado
- Cojín de paleta de cerdo, al vacío
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (RS), en combo
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), en combo
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), una pieza, al vacío
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), en papel o bolsa
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), al vacío
Pierna
- Chamorros de pierna, con hueso
- Chamorros de pierna, con hueso, en caja
- Pierna roll-out, sin hueso, en caja
- Chamorro interior de pierna
- Cara interna de pierna
- Cara interna de pierna, RED, en combo
- Cara interna de pierna, en caja
- Bola de pierna
- Bola de pierna, RED, en combo
- Chamorro exterior de pierna
- Cara externa de pierna
- Cara externa de pierna, RED, en combo
- Pierna de cerdo, 17–20 lb, al vacío, en caja
- Pierna de cerdo, 20–23 lb, en caja
- Pierna de cerdo, 23–27 lb, en caja
- Pierna roll-out
- Pierna de tres músculos, al azul
- Pierna seleccionada recortada, 17–20 lb
- Pierna seleccionada recortada, 20–23 lb
- Pierna seleccionada recortada, 23–27 lb
Panceta
- Panceta de cerdo sin cuero, 13–17 lb
- Panceta de cerdo sin cuero, 13–17 lb, en caja, congelado
- Panceta de cerdo sin cuero, 17–19 lb
- Panceta de cerdo sin cuero, 9–13 lb
- Panceta de cerdo sin cuero, 9–13 lb, en caja
- Panceta de cerdo con cuero, 10–12 lb
- Panceta de cerdo con cuero, 10–12 lb, en caja
- Panceta de cerdo con cuero, 12–14 lb
- Panceta de cerdo con cuero, 12–14 lb, en caja
- Panceta de cerdo con cuero, 16–18 lb
Costillas
- Costillas de cerdo estilo BBQ, al vacío
- Costillas de cerdo estilo St. Louis, en bolsa
- Costillas de cerdo estilo St. Louis, en bolsa, congelado
- Costillas de cerdo estilo St. Louis, al vacío
- Costillas de cerdo estilo St. Louis, al vacío, congelado
- Costillas de cerdo recortadas, ligeras
- Costillas de cerdo recortadas, ligeras, en combo
- Costillas de cerdo recortadas, ligeras, congelado
- Costillas de cerdo recortadas, ligeras, una pieza, al vacío
- Costillas de cerdo recortadas, ligeras, en bolsa, congelado
- Costillas de cerdo recortadas, medianas
- Costillas de cerdo recortadas, medianas, en combo
- Costillas de cerdo recortadas, medianas, congelado
- Costillas de cerdo recortadas, medianas, una pieza, al vacío
- Costillas de cerdo recortadas, medianas, en bolsa
Papada
- Papada de cerdo con cuero, en combo
- Papada de cerdo sin cuero, en caja
- Papada de cerdo sin cuero, en caja, congelado
- Papada de cerdo sin cuero, en combo
Recortes
- Recorte de cerdo 42% magro, en caja
- Recorte de cerdo 42% magro, en caja, congelado
- Recorte de cerdo 42% magro, en combo
- Recorte de pierna 72% magro, en combo
- Recorte de cerdo 72% magro, en caja
- Recorte de cerdo 72% magro, en caja, congelado
- Recorte de cerdo 72% magro, en combo
- Recorte de pierna 90% magro, en combo
- Carne de paleta (blade meat), en caja
- Carne de paleta (blade meat), en combo
- Carne de paleta picnic, con cojín, en combo
- Carne de paleta picnic, sin cojín, en caja
- Carne de paleta picnic, sin cojín, en caja, congelado
- Carne de paleta picnic, sin cojín, en combo
- Recorte de cerdo, con traza, en combo
Subproductos
- Huesos de pecho de cerdo, en bolsa, congelado
- Huesos de pecho (brisket) de cerdo, corte completo, 10 lb, congelado
- Huesos de pecho (brisket) de cerdo, corte completo, 30 lb, congelado
- Manitas delanteras de cerdo, en bolsa
- Manitas delanteras de cerdo, en bolsa, congelado
- Manitas delanteras de cerdo, partidas, en bolsa
- Manitas delanteras de cerdo, partidas, en bolsa, congelado
- Patas traseras de cerdo, en bolsa
- Patas traseras de cerdo, en bolsa, congelado
- Codillos de cerdo de paleta, en combo
- Codillos de cerdo de paleta, en bolsa, congelado
- Espinazo de cerdo recortado, en combo
- Espinazo de cerdo recortado, en atmósfera modificada
- Espinazo de cerdo recortado, en bolsa
- Espinazo de cerdo recortado, en bolsa, congelado
- Espinazo de cerdo sin recortar, en combo
- Espinazo de cerdo sin recortar, en atmósfera modificada
- Espinazo de cerdo sin recortar, en bolsa
- Espinazo de cerdo sin recortar, en bolsa, congelado
- Colas de cerdo, en combo
- Colas de cerdo, en bolsa, congelado
Con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo de corte central, con filete, con hueso, al vacío, con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, congelado, con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, medio corte, sin hueso, con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo de corte central, sin tira, sin hueso, con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo de corte central, con tira, sin hueso, con ingredientes añadidos
- Espaldilla de cerdo, sin hueso, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos
- Sirloin de cerdo, sin hueso, con ingredientes añadidos
- Espaldilla de cerdo, recorte de 1/4 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos
- Lomo de cerdo, recorte de 1/8 de pulgada, al vacío, con ingredientes añadidos
- Cojín de paleta de cerdo, al vacío, con ingredientes añadidos
- Paleta picnic de cerdo, recorte para ahumar (SS), al vacío, con ingredientes añadidos
- Costillas de cerdo recortadas, medianas, con ingredientes añadidos
Más precios del USDA en este sitio
Preguntas
¿Qué es el valor de la canal de cerdo (pork cutout)?
Es una estimación de lo que vale una canal de cerdo dividida en los cortes que los empacadores venden. El USDA pone precio a cada corte con las ventas negociadas del día, los pondera según cuánto de una canal típica representa cada uno y los suma en un solo número por quintal de canal. Los seis primales (lomo, espaldilla, paleta picnic, costilla, pierna y panceta) se calculan igual, cada uno por quintal del primal.
¿Qué significa “LAB planta” (FOB plant)?
Que el precio es en la planta empacadora, antes del flete. Lo que paga un comprador entregado en su puerta incluye el transporte y el margen de quien distribuye.
¿Qué quieren decir “combo”, “al vacío” y “1/4 de pulgada”?
Así se empaca y se recorta: “combo” es un contenedor grande de unas 2,000 libras para procesadores; “al vacío” y “en caja” son para el comercio; “1/4 de pulgada” o “1/8 de pulgada” es cuánta grasa exterior se deja. “Con ingredientes añadidos” es producto marinado o inyectado. El nombre exacto del USDA está en la página de cada corte.
¿De dónde vienen los datos, y cuándo?
Del reporte diario nacional de cerdo LAB planta, ventas negociadas, de la tarde del USDA (LM_PK602), que la ley obliga a los empacadores a reportar. Se publica cada día hábil a media tarde, hora del Centro. El último es del 29 oct 2026; el siguiente se espera el vie 30 oct 2026.
¿Por qué un corte no tiene precio algunos días?
Porque nadie lo compró en un trato negociado ese día, o fueron tan pocos que el USDA no puede publicarlo. Esos días quedan en blanco, nunca como cero.
Cómo funciona
Copiado el 2026-10-30Igual que el tablero de la res: el historial es del propio USDA, que lo sirve sin clave. Al menos una vez al día una GitHub Action vuelve a leer los CSV ya publicados y solo le pide al USDA el último mes o dos; con eso reconstruye esta página, una página por corte y los archivos. Un Cloudflare Worker guarda solo el reporte más nuevo, para que la parte de arriba muestre el reporte de la tarde sin esperar a la reconstrucción de la noche. Fuente: USDA AMS, Livestock, Poultry and Grain Market News; cualquier error al presentar los números es mío.